直火焼き
ものを煮炊きするという方法に対して、もうひとつの大事な方法は「焼く」ことです。
人類が火の存在を知ったとき、彼らは「暖をとる」ことと、「焼く」ことの2つを発見したに違いないでしょう。
もっとも原始的な調理の方法は「焼く」ことから始まったのです。
「焼いて調理する」という熱源には、ガス・電気・炭火などが使用されますが、いずれも直接熱源を使用して焼く場合と、鉄板などを使って間接的に焼く場合とがあります。
味の点からいえば、直接熱源を利用する、いわゆる直火で焼く方法がすぐれている場合が多いですが、材料によっては、直火が利用できないものもあり、一外ーに直火の方が勝っていると言い切ることはできません。